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Champignon Blackberry (Blackberry): une description des types et des caractéristiques de la cuisine


Le champignon de mûre ne réussit pas chez les cueilleurs de champignons en raison de certaines espèces au goût brûlant. Cependant, il existe des variétés liées aux champignons comestibles et savoureux.

Description botanique des champignons Blackberry

L'apparence et le goût des mûres ressemblent à un renard, bien que ces champignons ne soient pas apparentés. Les mûres sont difficiles à confondre avec des poisons ou tout autre représentant du royaume des champignons. La principale caractéristique distinctive est les épines particulières sur la face inférieure du capuchon. La partie supérieure du capuchon est lisse ou bosselée.

Comme les girolles, les mûres poussent en grandes colonies et ne sont presque jamais affectées par les ravageurs. Il existe plus d'une douzaine de types de mûres, dont beaucoup sont répertoriées dans le Livre rouge.

Valeur nutritive et comestibilité des champignons de mûre

Malgré le fait que le champignon ait une odeur agréable, tous les gourmets ne le mangeront pas. En termes de goût, il occupe la quatrième catégorie. À des fins culinaires, utilisez uniquement de jeunes champignonslorsque les individus matures commencent à mordre. Pour éliminer le goût amer, les matières premières doivent être bouillies.

Pour préparer le plat, seuls les bouchons du corps fructifère sont généralement utilisés. Ils ont un goût sucré doux et un arôme de noisette agréable. 100 grammes de produit contiennent 22 kcal.

La cuisine française propose de nombreuses recettes à base de champignons pour les plats principaux, ainsi que des mousses, juliennes, snacks ou accompagnements. La poudre à base d'échantillons secs est utilisée comme assaisonnement qui donne aux plats un goût piquant.

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Où pousse la mûre

BlackBerry Places and Season

Des champignons sans prétention se sont répandus dans toute la zone tempérée de l'hémisphère Nord, y compris sur le vaste territoire de la Russie. Les mûres préfèrent s'installer dans les forêts de conifères et de feuillus.

Un champignon ressemblant à un hérisson pousse sur des troncs d'arbres, généralement sur un bouleau, un chêne ou un hêtre. Il s'installe à la fois sur du bois vivant et mort. Les hérissons des plantes aiment un climat chaud et humide. La saison de fructification commence à partir du milieu de la période d'automne et se poursuit jusqu'au premier gel.

Types de champignons Blackberry

Les mûres appartenaient à l'origine au genre Gidnum. Par la suite, les scientifiques, identifiant les différences entre les espèces, ont divisé le genre en familles. La plupart d'entre eux sont assez rares, et certains d'entre eux sont répertoriés dans le Livre rouge.

Un signe commun de toutes les espèces est la couche portant des spores (hyménophore), qui, au lieu des tubes et des plaques situés sous le capuchon, a des pointes en forme d'aiguille. Bien qu'ils ne soient pas tranchants, mais assez solides. Le corps du fruit en forme varie du chapeau traditionnel à pattes en forme de corail et ramifié.

Mûre panachée (carrelée)

Champignon comestible conditionnel du genre Sarkodon, communément appelé kolchak ou faucon. Le champignon hétéroclite a été surnommé en raison de sa coloration colorée et de ses grandes écailles convexes sur le chapeau, similaires aux carreaux.

Le chapeau brun atteint une taille considérable, atteignant un diamètre de 20 cm et, dans la partie centrale, il présente un évidement en forme d'entonnoir. Chez les jeunes individus, le bord du capuchon est enroulé. Ci-dessous, des pointes cassantes, descendant vers une jambe massive, qui est peinte dans des couleurs plus claires qu'un chapeau. L'intérieur est blanchâtre et dense. Préfère s'installer dans les forêts de conifères.

Jaune mûre

Le chapeau charnu d'un diamètre de 6 à 12 cm a une forme plate et un milieu concave. Selon la région de croissance, la couleur passe du blanc à l'orange. Il est lisse avec un film très détachable. Sur la partie inférieure, il y a des pointes cassantes jaunes descendant vers la tige.

Il y a souvent des cas avec une jambe attachée pas au centre. La pulpe a une structure dense et une couleur blanchâtre. La hauteur des pieds cylindriques peut atteindre 6 cm et le fond est légèrement élargi. En cours de croissance, certaines parties du corps fructifère peuvent croître ensemble.

Pousse le plus souvent dans des endroits frais, recouverts d'une couverture dense d'herbe ou de mousse. Il peut pousser seul ou en groupe, formant de longues rangées ou cercles. Fruits du milieu de l'été à la fin de l'automne.

Corail mûre

Ce champignon inhabituel rend la forêt mystérieuse et magique. Mais depuis il est inscrit dans le livre rouge, la probabilité de le rencontrer est très faible. Habituellement, le champignon se dépose un par un sur les souches et les troncs d'arbres à feuilles caduques tombés.

La forme du fruit ramifié ressemble à du corail sous-marin, atteignant 20 centimètres de taille. Les pointes lisses ou courbes atteignant 2 cm sont peintes en blanc ou crème.

La structure du corps du fruit est élastique-fibreuse, blanc avec une odeur et un goût agréables. Chez les individus matures, cela devient dur.

Peigne Blackberry

L'apparence du corps fructifère ressemble aux nouilles, ce qui lui a donné les noms synonymes: champignon barbu, nouilles aux champignons et crinière de lion. On le trouve sur les feuillus vivants et morts. La forme du champignon est ronde ou irrégulière, atteignant 20 cm et le poids d'un corps peut atteindre 1,5 kg.

Le ready-made ressemble aux fruits de mer. La couleur est dans le spectre entre crème et beige clair. La chair charnue, une fois séchée, passe du blanc au jaunâtre. En plus du bon goût, il possède des propriétés cicatrisantes.

Il est très rare dans certains pays, il est donc cultivé artificiellement sur un substrat de sciure ou de paille. Le produit est activement utilisé dans l'industrie alimentaire en raison du goût similaire des crevettes, ainsi qu'à des fins médicales comme stimulant de l'immunité.

Caractéristiques de la Blackberry hétéroclite

Les propriétés curatives des mûres

De toutes les espèces connues de ce champignon, c'est la crinière de lion qui se caractérise par le nombre maximum de propriétés utiles. Il comprend des antioxydants, du phosphore, du calcium, du fer, des protéines végétales, des polysaccharides et des vitamines.

L'utilisation de mûres a les effets suivants sur le corps:

  • améliore la fonction respiratoire;
  • contribue à la lutte efficace contre la dépression et l'irritabilité accrue;
  • a un effet thérapeutique sur le tube digestif;
  • normalise l'état émotionnel;
  • lisse les symptômes d'Alzheimer et de Parkinson;
  • abaisse le cholestérol;
  • renforce les défenses de l'organisme;
  • normalise les processus métaboliques;
  • normalise les processus hématopoïétiques;
  • empêche l'apparition de tumeurs malignes.

La présence d'acides gras, de polysaccharides et de phénols combat les cellules cancéreuses comme la chimiothérapie. En conséquence, les tumeurs se dissolvent ou diminuent de taille. Les extraits obtenus à partir du champignon sont utilisés dans la production d'agents contre les infections fongiques, virales et bactériennes. En médecine traditionnelle, des onguents pour les maladies de la peau en sont fabriqués.





Comment faire cuire un champignon de mûre (mûre)

La durée de conservation des champignons frais est petite, seulement 2-3 heures. Puis les fruits commencent à noircir. Si vous devez conserver la récolte plus longtemps, il doit être placé au réfrigérateur, après avoir effectué plusieurs étapes avant cela:

  • pour se débarrasser des parasites, les champignons doivent être trempés dans de l'eau salée;
  • permettre à l'eau de s'écouler et d'éliminer les zones endommagées;
  • Placer dans un récipient profond et couvrir d'une serviette en papier.

L'avantage des mûres sur les autres représentants du royaume des champignons est qu'elles n'ont pas de jus laiteux, ce qui donne au fruit un goût amer désagréable. Compte tenu de cette caractéristique, faire bouillir le produit brut dans de l'eau légèrement salée a une signification différente.

Il est recommandé de faire bouillir la récolte afin de donner de la douceur au produit forestier parfumé. Après cette procédure, il peut être frit ou cuit. Bien que l'ébullition ne soit pas une règle stricte, elle améliore le goût du champignon. Pour le traitement des champignons pour l'hiver, il est recommandé de les saler, les congeler ou les sécher.

Recette de mûre

Les mûres, comme tous les champignons, comme une éponge, accumulent des substances toxiques de l'environnement. Afin d'éviter tout dommage au corps, vous ne devriez aller à la recherche de champignons que dans des zones écologiquement propres.


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