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Champignon pleureur: photo et description de la façon de cuisiner


Le pleurote est un champignon lamellaire comestible appartenant à la famille des pleurotes. Un autre nom est pleurotes en abondance. Extérieurement, il ressemble à une corne de berger. Il se trouve à l'état sauvage et est cultivé artificiellement.

Où pousse le pleurote en forme de corne?

Dans des conditions naturelles, il pousse dans les zones de steppe et de forêt-steppe de Russie et d'Ukraine, ainsi que dans le Caucase du Nord, au Japon et en Chine. Les champignons poussent sur les restes d'arbres à feuilles caduques et se trouvent sur les ormes. Ils aiment les endroits isolés difficiles d'accès: bois mort d'érable et de chêne, bosquets denses de buissons, abattage, brise-vent.

Fructification de mai à septembre, selon certaines sources - jusqu'en novembre. Pousse en groupes de 15 pièces maximum. La description et la photo du pleurote sont présentées ci-dessous.

Les représentants de l'espèce grandissent toujours en groupes

À quoi ressemble le pleurotes?

Le chapeau chez les spécimens adultes est allongé, en forme d'entonnoir ou en forme de corne, moins souvent en forme de feuille avec une courbure vers le haut ou lingual. Chez les jeunes, il est replié vers l'intérieur, convexe. Diamètre - de 3 à 10 cm La surface est lisse, la couleur varie en fonction du lieu de croissance et de l'âge du presque blanc au chamois grisâtre. La pulpe du champignon est pratiquement inodore ou dégage un arôme légèrement farineux, élastique, épais, blanc, chez les vieux champignons, elle est fibreuse, dure.

La particularité de l'apparence est une jambe assez longue, bien séparée du bonnet.

Les assiettes sont blanches, plutôt rares, étroites, sinueuses, descendantes, s'entrelacent en bas pour former un motif. Poudre blanche de spores.

La longueur de la patte est de 3 à 8 cm, l'épaisseur jusqu'à 1,5 cm, elle est prononcée, contrairement aux autres types de pleurotes, bien séparée du bonnet. Il peut être à la fois central et latéral, se rétrécissant vers le bas, recouvert de plaques descendantes jusqu'à la base. La couleur est blanchâtre avec une teinte sableuse.

Est-il possible de manger des pleurotes en forme de corne

Il appartient aux espèces comestibles. Il peut être consommé après un traitement thermique.

Goût de champignons

Le pleurote (pleurotus cornucopiae) appartient à la quatrième catégorie, le goût est moyen. La pulpe a une odeur non prononcée, plutôt agréable. Le goût est un peu farineux.

Avantages et dommages pour le corps

Les pleurotes sont riches en composition et faibles en calories (ils contiennent quatre fois moins de calories que le poulet). Leur protéine contient des acides aminés précieux, ils contiennent des acides gras polyinsaturés, ils remplacent la viande, fournissant au corps des ressources énergétiques. Ces champignons sont riches en minéraux et en vitamines.

150 g de pleurotes en abondance contiennent:

  • 18% de la valeur quotidienne de phosphore, nécessaire au fonctionnement du cerveau;
  • 11% de fer, qui fait partie de l'hémoglobine - un vecteur d'oxygène pour les cellules tissulaires;
  • 18% de zinc, nécessaire au fonctionnement normal du thymus, responsable du système immunitaire;
  • 18% du potassium, nécessaire à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, se trouve davantage dans les pleurotes que dans les pommes, les tomates, les carottes;
  • 20% de vitamine D - un élément important dans le processus d'absorption du calcium, la formation et l'entretien du squelette et des dents;
  • 30% de vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, favorisent la croissance et le développement du corps, préviennent la dépression, l'insomnie, les maux de tête, l'irritabilité;
  • la chitine, la fibre favorise la reproduction de colonies de bactéries bénéfiques;
  • les protéines de champignons remplacent la viande;
  • Les glucides des pleurotes diffèrent considérablement des glucides végétaux, ils ne contiennent pas de glucose, mais du mannitol, qui peut remplacer le sucre.

Ils sont totalement non toxiques, non mutagènes, non cancérigènes, ils ne peuvent pas être empoisonnés. Ils aident à maintenir une pression artérielle normale, aident à combattre l'athérosclérose, améliorent le métabolisme et l'acuité visuelle et abaissent la glycémie. Les pleurotes conviennent à la nutrition diététique, ils sont indiqués après une cure de chimiothérapie.

Ils ont non seulement des qualités utiles, mais aussi des qualités néfastes. Ils appartiennent aux aliments lourds en raison de leur teneur en chitine, pour la digestion desquels des enzymes spéciales sont nécessaires. En cas d'absence, une lourdeur dans l'estomac et des nausées peuvent apparaître. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'en abuser. Il est interdit de les manger aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 7 ans. Il est important de les cuire correctement. Ne peut pas être consommé cru, uniquement après traitement thermique.

Espèces similaires

Le pleurote est similaire à d'autres espèces apparentées. Surtout en commun avec le pleurote pulmonaire (blanchâtre / hêtre / printemps), qui appartient aux champignons comestibles. Les caractéristiques distinctives sont la forme des bonnets et la longueur de la jambe. Ce dernier n'a pas de calotte en forme de corne, il est généralement lingual ou en éventail. De plus, le pleurote pulmonaire n'a pas une jambe aussi prononcée. Les assiettes sont épaisses, plutôt rares, descendantes. La calotte est claire, gris-blanc, peut jaunir avec l'âge, son diamètre atteint 15 cm La patte est souvent latérale, parfois centrale. Pousse en groupes sur des arbres vivants faibles ou pourris. Se produit de mai à septembre.

Important! Il n'y a pas de spécimens vénéneux parmi les pleurotes. Tous les types sont comestibles et peuvent être consommés.

Le pleurotes a une patte courte

Règles de collecte

Les pleurotes ne poussent jamais seuls. Ils se trouvent en groupes - de 7 à 15 pièces. Un de ces paquets pèse environ 1 kg. Ils intéressent les cueilleurs de champignons, car ils peuvent être récoltés rapidement et en grande quantité.

Comment faire cuire des pleurotes en forme de corne

Ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme: frits, bouillis, cuits à l'étouffée, salés, marinés. Ils sont séchés, broyés en une poudre qui sent le pain de seigle et ajoutés aux sauces.

Ils doivent être traités thermiquement. Les spécimens plus jeunes doivent cuire environ 20 minutes, les plus vieux prennent plus de temps car ils sont coriaces.

Les pleurotes conviennent bien à la viande et au gibier, ils sont souvent utilisés pour faire des soupes en purée, des garnitures pour les tartes, des champignons épicés à la coréenne, ajoutés aux salades et aux pizzas, frits avec des pommes de terre, cuits au four et à la mijoteuse.

Conclusion

Le pleurote est un champignon comestible qui est cultivé artificiellement, mais à une échelle plus petite que le pleurote ordinaire. Il peut être trouvé dans la nature et se trouve dans toute l'Europe. Pas un champignon rare, mais discret, car il préfère s'installer dans des endroits difficiles à atteindre.


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